Garam disodium guanosine 5'-monophosphateadalah bahan tambahan makanan dengan formula molekul C1 0 H12N5O8P · Na2 atau Na2C10H12N5O8P · 2H2O, CAS 5550-12-9. Tidak berwarna ke kristal putih, atau serbuk kristal putih, yang mengandungi kira -kira 7 molekul air kristal. Ia lazat, dengan ambang rasa 0.0125g/100ml dan intensiti rasa sebanyak 2.3 kali dari natrium. Ia mempunyai kesan sinergistik yang kuat dengan natrium glutamat. Ia bukan hygroscopic, larut dalam air, dan larutan berair stabil. Dalam larutan asid, ia boleh diuraikan dan dimusnahkan oleh fosfatase. Ia boleh diuraikan pada 190 ~ 200 darjah, sedikit larut dalam etanol, dan hampir tidak larut dalam eter. Ia digunakan sebagai penambah rasa untuk makanan dalam tin, ayam, sos, makanan segera, sup, dll.
|
Formula kimia |
C10H12N5NA2O8P |
|
Jisim tepat |
407 |
|
Berat molekul |
407 |
|
m/z |
407 (100.0%), 408 (10.8%), 408 (1.8%), 409 (1.6%) |
|
Analisis Elemental |
C, 29.50; H, 2.97; N, 17.20; NA, 11.29; O, 31.43; P, 7.61 |
|
|
|
Stabil di bawah suhu dan tekanan normal, tanpa warna kepada kristal putih atau serbuk kristal, biasanya mengandungi 7 molekul air kristal, tidak berbau, dengan rasa unik yang serupa dengan cendawan. Titik lebur tidak jelas, browning pada derajat 24 0, dan penguraian pada 250 darjah. Ia stabil kepada asid, alkali, garam dan haba. Ia mempunyai penyerapan kelembapan yang kuat dan mudah larut dalam air (25 darjah, 25%). Nilai pH larutan berair 5% adalah 7.0 ~ 8.5, dan ia sedikit larut dalam etanol, aseton dan eter. LD5010G/kg tikus oral tidak memerlukan peraturan khas untuk ADI (FAO/WHO, 1994).
Garam disodium guanosine 5'-monophosphate, disingkat sebagai GMP NA ₂, adalah agen perasa makanan yang penting dengan kesegaran yang unik dan pelbagai aplikasi. Dalam industri makanan, ia digunakan secara meluas dalam pelbagai jenis makanan kerana kesan peningkatan kesegarannya yang signifikan, kestabilan yang baik, dan keselamatan.
Permohonan sebagai penambah rasa
1. Ciri -ciri Peningkatan Kesegaran
Intensiti Kesegaran: Keamatan umami 5 '- disodium guanylate adalah 2.3 kali dari natrium sisa (imp na ₂), menjadikannya enhancer umami yang efisien.
Kesan sinergistik: Apabila digunakan dalam kombinasi dengan monosodium glutamat (MSG), ia dapat menghasilkan kesan sinergistik yang signifikan dalam meningkatkan kesegaran. Apabila dicampur, dosnya adalah kira -kira 1% hingga 5% daripada jumlah monosodium glutamat, yang dapat meningkatkan kesegaran makanan.
Ciri -ciri Rasa: Ia mempunyai rasa umami yang unik yang serupa dengan cendawan shiitake, yang dapat memberikan makanan rasa umami yang semula jadi dan kaya.
2. Contoh permohonan
Perasa: Menambah 5 '- Guanylate disodium untuk kicap, cuka, sos dan perasa lain dapat meningkatkan kesegaran mereka dan menjadikannya lebih enak.
Makanan kemudahan: Dalam mi segera, serbuk sup segera, mi yang dimasak cepat dan makanan kemudahan lain, 5 '- disodium guanylate sering digunakan dalam kombinasi dengan monosodium glutamat, natrium sisa, dan lain-lain untuk meningkatkan kesegaran dan rasa makanan.
Produk Daging: Dalam produk daging seperti ham, sosej, ladu makan beras, tambahkan jumlah yang sesuai sebanyak 5 '- guanylate disodium, yang dapat meningkatkan rasa daging dan menjadikannya lebih lazat.
Produk Akuatik: Menambah 5 '- Guanylate disodium untuk bola ikan, bola udang, makanan laut dalam tin dan produk akuatik lain dapat meningkatkan kesegaran dan rasa mereka, dan meningkatkan kualiti mereka.
Makanan dalam tin: Menambah 5 '- Disodium guanylate dapat meningkatkan kesegaran dan rasa pelbagai makanan dalam tin, seperti sup kalengan dan sayur-sayuran dalam tin.
3. Piawaian pengawalseliaan
Standard Keselamatan Makanan Kebangsaan untuk penggunaan bahan tambahan makanan di China (GB 2760-2014) membolehkan penggunaan sederhana 5 '- guanylate disodium dalam pelbagai makanan mengikut keperluan pengeluaran.
Suruhanjaya Codex Alimentarius (CAC), Suruhanjaya Eropah, dan lain -lain juga telah meluluskan penggunaannya sebagai penambah rasa dalam makanan.
Permohonan sebagai pemula pemakanan
1. Fungsi pemakanan
Menyediakan pemakanan nukleotida: 5 '- Disodium guanylate adalah bahan nukleotida yang mengambil bahagian dalam metabolisme tenaga dan sintesis protein nuklear dalam badan, dan memberi manfaat kepada kesihatan manusia.
Menggalakkan Metabolisme: Nukleotida adalah bahan metabolik penting dalam organisma, mengambil bahagian dalam pelbagai tindak balas biokimia dan mempromosikan metabolisme dan pertumbuhan sel.
2. Contoh permohonan
Makanan Bayi: Tambah jumlah yang betul sebanyak 5 '- guanylate disodium dalam serbuk susu bayi, mi beras dan makanan lain untuk menyediakan mereka dengan pemakanan nukleotida yang diperlukan dan mempromosikan pertumbuhan dan perkembangan mereka.
Makanan Kesihatan: Menambah 5 '- Guanylate Disodium kepada beberapa makanan kesihatan, seperti yang meningkatkan fungsi imuniti dan anti keletihan, dapat meningkatkan nilai pemakanan dan manfaat kesihatan mereka.
3. Piawaian pengawalseliaan
Sebagai penambah pemakanan, penggunaan 5 '- guanylate disodium harus mematuhi peraturan dan piawaian yang relevan di China dan di peringkat antarabangsa untuk memastikan nilai keselamatan dan pemakanan makanan.
Permohonan sebagai pengawet
1. Mekanisme pemeliharaan pertumbuhan mikrob: 5 '- disodium guanylate mempunyai kesan antibakteria tertentu, yang dapat menghalang pertumbuhan dan pembiakan mikroorganisma dalam makanan dan memanjangkan jangka hayat makanan.
Mengekalkan kesegaran makanan: Dengan menghalang pertumbuhan mikroorganisma, mengekalkan kesegaran dan kualiti makanan.
3. Piawaian pengawalseliaan
Sebagai pengawet, penggunaan 5 '- guanylate disodium harus mematuhi peraturan dan piawaian yang relevan di China dan di peringkat antarabangsa untuk memastikan keselamatan dan kualiti makanan.
2. Contoh aplikasi Produk: Menambah 5 '- Guanylate disodium kepada produk daging seperti ham dan sosej boleh menghalang pertumbuhan bakteria dan memanjangkan hayat rak.
Produk Akuatik: Menambah 5 '- Guanylate Disodium untuk bola ikan, bola udang dan produk akuatik lain dapat mengekalkan kesegaran dan kualiti produk.
Produk tenusu: Menambah jumlah yang sesuai dengan 5 '- guanylate disodium kepada produk tenusu seperti yogurt dan keju boleh menghalang pertumbuhan mikrob dan memanjangkan hayat rak.
Aplikasi lain
1. Permohonan dalam produk kimia harian
Menyediakan kesegaran dan rasa: Tambah jumlah yang sesuai dengan 5 '- disodium guanylate dalam pelbagai produk kimia harian seperti pembersih muka, krim kecantikan, air solekan, syampu, ubat gigi, gel mandi dan topeng muka untuk memberikan rasa dan rasa yang lazat, dan meningkatkan pengalaman penggunaan dan keselesaan produk.
2. Permohonan dalam produk tembakau
Wangian dan pelembab antibeku: Dalam produk tembakau, 5 '- disodium guanylate boleh menggantikan gliserol sebagai ejen pelembap dan antibeku untuk tembakau, meningkatkan aroma dan rasa produk tembakau.
3. Permohonan dalam suapan
Meningkatkan rasa dan rasa makanan: Menambah jumlah yang sesuai dengan 5 '- disodium guanylate untuk memberi makan dapat meningkatkan rasa dan rasa, dan meningkatkan keupayaan selera makan dan pencernaan haiwan.
Menggalakkan pertumbuhan haiwan dan meningkatkan imuniti: Bahan nukleotida mempunyai kesan mempromosikan tertentu ke atas pertumbuhan haiwan dan imuniti, dan menambah 5 '- disodium guanylate dapat meningkatkan nilai pemakanan makanan.
Peraturan dan piawaian
1. Peraturan Domestik
Standard Keselamatan Makanan Kebangsaan untuk penggunaan bahan tambahan makanan di China (GB 2760-2014) menyediakan peraturan yang jelas mengenai keperluan skop, dos, dan pelabelan untuk penggunaan disodium 5 '- guanylate.
Piawaian ini membolehkan penggunaan sederhana disodium 5 '- guanylate dalam pelbagai makanan mengikut keperluan pengeluaran, dan menentukan penggunaan maksimumnya dalam makanan yang berbeza.
2. Peraturan Antarabangsa
Standard Codex umum untuk bahan tambahan makanan yang dibangunkan oleh Suruhanjaya Codex Alimentarius (CAC) membolehkan penggunaan disodium 5 '- guanylate sebagai agen perasa, penambah pemakanan, pengawet, dan lain-lain dalam pelbagai makanan.
Kesatuan Eropah, Amerika Syarikat dan negara-negara dan wilayah lain juga telah membuat peraturan yang relevan mengenai permohonan 5 '- guanylate disodium dalam makanan untuk memastikan keselamatan dan keberkesanannya.
5 '- Guanylate Disodium, sebagai bahan tambahan makanan pelbagai fungsi, mempunyai prospek aplikasi yang luas dalam industri makanan. Kesan peningkatan kesegarannya yang ketara, kestabilan yang baik, dan keselamatan menjadikannya sangat berharga untuk aplikasi dalam makanan yang berbeza. Dengan perkembangan industri makanan dan peningkatan permintaan untuk makanan yang sihat dari pengguna, prospek aplikasi 5 '- guanylate disodium akan lebih luas. Dalam penyelidikan masa depan, penggunaan 5 '- guanylate disodium dalam makanan novel dan kesan sinergistiknya dengan bahan tambahan makanan lain dapat diterokai lebih lanjut, memberikan lebih banyak kemungkinan untuk pembangunan industri makanan.
Sintetikgaram disodium guanosine 5'-monophosphate:
Pengeluaran asid guanylic terutamanya termasuk hidrolisis enzimatik dan penapaian. Dalam proses penapaian, terdapat dua langkah kepentingan perindustrian, sintesis biologi dan sintesis kimia.
(1) Hidrolisis RNA.
(2) Kaedah dua langkah. Glukosa digunakan sebagai sumber karbon untuk menanam guanosine dengan mutan Bacillus subtilis, dan tahap pengeluaran adalah 10.5g/L. Kemudian guanosine diasaskan dalam larutan piridin dengan asid trichlorophosphoric untuk mendapatkan asid guanosin.
(3) Biosintesis dan sintesis kimia digunakan bersama -sama. Apabila pH =7, glukosa (8%) ditapai oleh Bacillus megaterium (No.336) selama 90 jam untuk menghasilkan 15 g/l 5- amino -4- formamide nukleoside (AICAR); Kemudian ia diekstrak dengan kaedah pertukaran ion, tertumpu dan dikeringkan, dibubarkan dalam metanol yang mengandungi NaOH, dan dipanaskan dengan karbon disulfida untuk mengubahnya menjadi 2- thioinosine; Akhirnya, guanosin dioksidakan oleh hidrogen peroksida, ditambah dengan ammonia yang berlebihan, dipanaskan untuk mendapatkan guanosin, dan guanosin fosfat untuk mendapatkan asid guanosin.
Cool tags: guanosine 5'-monophosphate disodium garam cas 5550-12-9, pembekal, pengeluar, kilang, borong, beli, harga, pukal, untuk dijual