1. Minuman:
Beberapa tahun kebelakangan ini,erythritoltelah digunakan untuk pembangunan minuman sifar kalori dan rendah kalori baharu. Erythritol boleh meningkatkan rasa manis, berat dan pelinciran minuman, mengurangkan kepahitan, menutup bau lain dan meningkatkan rasa minuman. Erythritol juga boleh digunakan untuk minuman pepejal yang menyegarkan kerana ia akan menyerap banyak haba apabila dilarutkan. Erythritol boleh menggalakkan gabungan molekul etanol dan molekul air dalam larutan. Minuman beralkohol boleh mengurangkan bau dan rangsangan deria alkohol, dan boleh meningkatkan kualiti Baijiu dan wain dengan berkesan. Erythritol juga boleh meningkatkan bau busuk ekstrak tumbuhan, kolagen, peptida dan bahan lain dengan ketara. Oleh itu, pada masa ini, erythritol ditambah kepada beberapa produk kolagen untuk meningkatkan rasa.
2. Makanan yang dibakar:
(1) Sukrosa dan minyak adalah bahan mentah utama untuk membakar makanan. Mereka memainkan peranan penting dalam membentuk struktur organisasi yang unik, rasa dan rasa makanan pembakar, dan merupakan bahan mentah yang sangat diperlukan untuk menghasilkan produk pembakar berkualiti tinggi. Terutama dalam pengeluaran makanan yang dibakar, gula bukan sahaja dapat meningkatkan rasa manis, warna dan pemeliharaan, tetapi juga mempunyai kesan yang besar terhadap sifat reologi, teknologi dan kualiti produk doh. Penambahan gula yang betul adalah syarat yang sangat penting untuk memastikan proses pengeluaran normal dan kualiti produk yang baik. Namun, dengan peningkatan tahap penggunaan pengguna moden dan kesedaran mereka terhadap kesihatan, produk "tinggi gula, tinggi lemak dan tinggi kalori" ini tidak lagi dapat memenuhi keperluan pengguna. Industri penaik juga sedang berkembang ke arah pemakanan, kesihatan, kefungsian, rendah kalori dan aspek lain. Di bawah trend ini, makanan pembakar bebas gula bertenaga rendah telah wujud. Walau bagaimanapun, tenaga rendah atau makanan bakar bebas gula yang dihasilkan oleh sesetengah pengeluar pada masa ini hanya sebahagiannya mengurangkan penggunaan minyak dan gula, tetapi ia tidak mencukupi untuk mengurangkan penggunaan minyak dan gula sahaja, yang dengan mudah membawa kepada kualiti deria yang lemah produk dan sukar diterima oleh penghidap diabetes, obesiti dan orang lain. Oleh itu, pengganti seperti serat makanan, oligosakarida, gula alkohol dan asid lemak harus digunakan untuk mensimulasikan fungsi lemak dan sukrosa sebanyak mungkin dan meningkatkan kebolehterimaan produk sambil mengurangkan tenaga produk dan memenuhi keperluan penggunaan sesetengah pengguna. .
(2) Pada masa kini, sukrosa digantikan terutamanya dengan gabungan pemanis yang kuat dan pemanis atau pengisi pengisian rendah manis, seperti oligosakarida, gula alkohol, dll. Penggantian lemak terutamanya direalisasikan melalui lemak simulasi jenis karbohidrat. Pada masa ini, maltodekstrin DE rendah adalah pilihan yang baik. Ia mempunyai rupa dan rasa krim, tetapi habanya jauh lebih rendah daripada minyak.
(3) Erythritol adalah bahan mentah yang terbukti baik untuk mendapatkan produk pembakar berfungsi atau rendah kalori yang berkualiti tinggi. Ia bukan sahaja boleh menggantikan sukrosa dari aspek fizikal dan kimia, tetapi juga membawa manfaat kesihatan, dan produk penaik yang menggunakan erythritol mempunyai kekompakan dan kelembutan struktur yang lebih baik daripada produk yang menggunakan sukrosa sebagai bahan mentah, dan mempunyai keterlarutan oral yang berbeza dan perbezaan warna yang halus. Erythritol yang digunakan dalam makanan yang dibakar adalah sebaik-baiknya dalam serbuk atau saiz zarah halus (<200 μ m) The fine particles will bring smooth and round taste to the product.
3. Biskut kek:
Sukar untuk membuktikan bahawa produk penaik boleh mengurangkan haba kerana kandungan tepung, krim dan sukrosa yang tinggi. Walau bagaimanapun, penggunaan erythritol boleh menyelesaikan masalah ini dengan mudah.
① Untuk produk kek, menambah erythritol boleh mengurangkan haba sekurang-kurangnya 30 peratus , dan tidak akan membawa kesan negatif selepas digunakan.
② Dalam kek dan mufin gula dan minyak berat, menggunakan erythritol dan maltitol untuk menggantikan sukrosa sepenuhnya boleh menghasilkan produk rendah gula dan bebas gula dengan rasa yang enak dan jangka hayat yang baik.
③ Berbanding dengan produk sukrosa, produk yang menggunakan erythritol boleh memanjangkan jangka hayat. Erythritol bukan sahaja boleh menghalang pertumbuhan mikrob produk bakar, tetapi juga mengekalkan kesegaran dan kelembutan produk. Ini disebabkan oleh pengekalan air erythritol itu sendiri. Menambah 10 peratus erythritol pada biskut boleh berjaya meningkatkan kestabilan dan jangka hayat produk tersebut.
④ Biskut sandwic yang lembut dan keras juga boleh menggunakan campuran erythritol dan maltitol untuk menggantikan sukrosa, dengan kesan yang sama; Selain itu, penggunaan erythritol dan sukrosa dalam biskut keras akan banyak mengurangkan kalori.
4. Bahan tambahan:
Erythritol juga boleh digunakan untuk menghasilkan bahan tambahan produk pembakar berkualiti tinggi, seperti sos, krim, aising krim dan beberapa hiasan permukaan.
① Menambah erythritol pada jem boleh meningkatkan indeks rasa buah asli.
② Menambah erythritol pada aising krim (lemak keseluruhan) bukan sahaja akan mengurangkan haba tetapi juga membawa rasa sejuk; Apabila erythritol, larutan maltitol dan aspartam digunakan dalam produk pada masa yang sama, nilai tenaga boleh dikurangkan hampir 50 peratus .
③ Krim: Krim ialah "lemak ditambah gula" tradisional, dan ramuannya termasuk sukrosa. Kek dan biskut sandwic dengan krim sebagai bahan tambahan mengandungi kalori yang sangat tinggi, dan boleh membawa rasa lembut lemak biasa. Kebanyakan pengguna sangat menyukainya. Walau bagaimanapun, ciri ini tidak boleh diterima untuk produk mengurangkan haba, dan "tinggi lemak dan kalori tinggi" membuatkan ramai orang mengelak. Penambahan erythritol, yang hampir 60 peratus daripada berat produk dan mempunyai saiz zarah yang halus, akan membawa lebih banyak manfaat kepada produk: ia pasti mengurangkan beberapa kalori, dan ia boleh membawa rasa sejuk, melemahkan rasa lembut daripada lemak, dan menjadikan produk tersebut mempunyai kelebihan menarik yang sejuk dan menyegarkan. Berbanding dengan produk penaik jenis lemak sukrosa konvensional, produk yang menggunakan erythritol mempunyai jangka hayat yang lebih lama.
5. Gula-gula:
Pada masa ini, pasaran coklat gula-gula juga telah mula berubah dan berkembang daripada penggunaan awal sukrosa sebagai bahan mentah asas kepada penggunaan asas gula rendah gula dan panas rendah baru sebagai bahan mentah. Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, produk gula berfungsi telah digembar-gemburkan di pasaran, dan telah menjadi tumpuan penggunaan dan pembangunan dalam pasaran gula-gula antarabangsa semasa, dengan potensi pasaran yang besar. Walau bagaimanapun, tidak semua asas gula panas rendah dan rendah gula boleh menggantikan sukrosa untuk penghasilan coklat gula-gula. Bahan mentah baru yang digunakan mestilah boleh menggantikan sukrosa dari sudut rasa dan kimia fizikal, dan juga mesti memberi manfaat kepada kesihatan manusia. Selepas amalan dan penyelidikan jangka panjang, telah terbukti bahawa erythritol bahan mentah berfungsi yang baru memenuhi keperluan sepenuhnya. Rasa erythritol adalah sama dengan sukrosa, tanpa penambahan pemanis yang kuat seperti aspartam atau sakarin. Gula-gula yang diperbuat daripada erythritol mempunyai rasa yang menyegarkan dan sejuk berbanding gula-gula "bukan gula" yang lain, dan rasa manisnya tulen, tanpa rasa buruk; Selain itu, penggunaan erythritol dan alkohol gula lain bersama-sama boleh meningkatkan toleransi dan mengurangkan risiko penggunaan unilateral. Adalah lebih baik untuk menggunakan serbuk kristal erythritol ketulenan tinggi dalam coklat gula-gula untuk mendapatkan kualiti dan rasa yang lebih baik.
6. Gula-gula keras dan lembut:
Erythritose boleh menghasilkan semua jenis gula-gula dengan kualiti yang baik. Tekstur dan jangka hayat produk adalah sama seperti produk tradisional. Kerana erythritol mudah dihancurkan dan tidak menyerap lembapan, gula-gula yang disediakan masih mempunyai kestabilan penyimpanan yang baik walaupun dalam keadaan penyimpanan kelembapan yang tinggi, dan sangat bermanfaat untuk kesihatan gigi dan tidak akan menyebabkan kerosakan gigi.
① Ujian mikrobiologi menunjukkan bahawa kebanyakan kristal gula-gula lembut berkualiti baik hendaklah antara 5 dan 10 μ Antara m, menggunakan erythritol tulen untuk membuat gula-gula lembut menghasilkan kehabluran yang tinggi, tetapi menggunakan erythritol dengan penambahan kurang daripada 40 peratus dan maltitol dengan kepekatan 75 peratus dapat mengawal kehabluran dengan baik.
② Penggunaan erythritol dalam gula-gula lembut pudina boleh membantu untuk mendapatkan rasa sejuk yang baik.
③ Gula pereda batuk biasanya merupakan sejenis produk gula ais, yang diperbuat daripada pelbagai jenis gula halus yang dicampur dengan air dan diuli menjadi pes pepejal, kemudian dikeringkan dan ditekan. Sebatian polihidroksi seperti erythritol, maltitol, isomaltitol dan laktotol boleh ditambah kepada sirap batuk untuk mendapatkan produk dengan nilai kalori rendah dan anti-karies. Campuran erythritol, lactositol dan maltitol kristal boleh menggantikan bahan mentah sukrosa tradisional untuk menghasilkan sirap batuk. Sebagai tambahan kepada kesan kalori yang rendah dan sejuk, erythritol juga mempunyai tekstur yang baik dan tidak higroskopisitas yang tidak ada pada laktositol dan maltitol kristal.
④ Menambah erythritol sebagai pengisi kepada gula batu boleh memberikan rasa sejuk yang baik kepada gula batu. Selain itu, kadar penghabluran pantas erythritol menjadikan gula batu boleh dibuat dengan cepat dan mudah dalam persekitaran kontang, dan gula batu tersebut juga boleh mempunyai jangka hayat yang baik dalam persekitaran yang kering dan tidak dibungkus.
6. Gula Fangdeng:
Erythritol ialah satu-satunya pemanis antara semua poliol yang boleh digunakan untuk menghasilkan fondan bebas gula, dan biasanya digunakan dalam kombinasi dengan cecair Maltex100. Dengan kaedah ini, kita hanya perlu mengawal masa kacau dan suhu operasi untuk mendapatkan gula-gula tanpa gula dengan tekstur yang berbeza. Produk ini bukan sahaja mempunyai rasa sejuk yang menyenangkan, tetapi juga mempunyai penampilan yang menyenangkan, konsistensi yang baik dan ketahanan penyimpanan yang baik. Gula fangdeng yang diperbuat daripada erythritol mempunyai kestabilan yang baik kerana kandungan air sisa yang rendah dan aktiviti air. Produk ini boleh mengurangkan haba sebanyak kira-kira 65 peratus.
7. Gum:
Gula-gula getah diperbuat daripada kristal halus gula dan gula-gula getah yang boleh dimakan. Erythritol mudah dihancurkan dan mempunyai hygroscopicity yang rendah, yang sesuai digunakan sebagai pemanis gula-gula getah. Selain itu, gula-gula getah jenis ini sejuk di dalam mulut, rendah haba dan tidak kariogenik, dan boleh digunakan untuk membuat gula-gula getah "faedah gigi". Kebanyakan produk gula-gula getah rendah gula perlahan-lahan akan mengeras dan menjadi rapuh dengan masa. Jika alkohol dan erythritol digunakan untuk menggantikan beberapa bahan mentah rendah gula, ia akan memperoleh jangka hayat yang lebih lama, dan gula-gula getah akan mempunyai keanjalan dan kelembutan yang baik. Dalam salutan gusi, salutan terbaik biasanya 40 peratus erythritol dan sebatian hidroksil lain, seperti sorbitol dan maltitol. Ia bukan sahaja boleh mendapatkan anti-hygroscopicity tinggi dan rasa sejuk, tetapi juga mempunyai kebolehkunyahan dan perancah yang lebih baik daripada xylitol. Pada masa yang sama, salutan dengan erythritol boleh memendekkan masa penghabluran sebanyak 30 peratus.
8. Coklat:
Erythritol mempunyai ciri-ciri kestabilan haba yang baik dan higroskopisitas rendah. Ia boleh dikendalikan dalam persekitaran di atas 80 darjah untuk memendekkan masa pemprosesan. Pada masa yang sama, kerana suhu pemanasan dalam proses pengeluaran coklat menggunakan erythritol adalah lebih tinggi daripada yang tradisional, adalah berfaedah untuk menggalakkan pengeluaran perisa. Erythritol boleh menggantikan sukrosa dengan mudah dalam produk untuk mengurangkan tenaga coklat sebanyak 34 peratus. Tiada alkohol gula lain yang boleh memberikan nilai pengurangan tenaga sedemikian, dan memberikan produk dengan rasa sejuk dan ciri-ciri bukan kariogenik. Oleh kerana higroskopisitas erythritol yang rendah, adalah membantu untuk mengatasi fenomena pembekuan apabila gula lain digunakan untuk membuat coklat.
9. Industri farmaseutikal:
Ciri-ciri erythritol seperti pencegahan karies, rintangan pengoksidaan, pengekalan lembapan dan tidak mudah terbakar menjadikan aplikasinya dalam bidang perubatan dan industri kimia harian berkembang secara berterusan.