Serbuk Sorbitol, juga dikenali sebagai sorbitol, dipanggil sorbitol, D-glucitol, sorbol, D-sorbitol dalam bahasa Inggeris. Formula molekul adalah C6H14O6, yang merupakan produk fotosintesis utama tumbuhan Rosaceae. Ia adalah serbuk hygroscopic putih atau serbuk kristal, serpihan atau zarah, tidak berbau. Mudah larut dalam air (1G larut dalam kira -kira 0. 45ml air), sedikit larut dalam etanol dan asid asetik. Ia mempunyai rasa manis yang sejuk. Kemanisannya adalah kira -kira separuh daripada sukrosa. Nilai kalori adalah serupa dengan sukrosa. Ia tidak akan menyebabkan karies pergigian apabila digunakan sebagai pemanis. Dalam industri makanan, kandungan sorbitol adalah 69 ~ 71%. Ujian ketoksikan menunjukkan bahawa pentadbiran oral yang berlebihan akan menyebabkan cirit -birit dan gangguan pencernaan.
|
Formula kimia |
C6H14O6 |
|
Jisim tepat |
182 |
|
Berat molekul |
182 |
|
m/z |
182 (100.0%), 183 (6.5%), 184 (1.2%) |
|
Analisis Elemental |
C, 39.56; H, 7.75; O, 52.69 |
|
|
|
Menurut standard kebersihan China untuk penggunaan bahan tambahan makanan (GB 2760-1996), sorbitol (cecair) boleh digunakan untuk ais krim, popsicle, pastri, minuman, biskut, roti, jeruk dan gula-gula mengikut keperluan pengeluaran. Dalam pengeluaran praktikal, sorbitol boleh digunakan sebagai pemanis pemakanan, agen pembasahan, agen chelating dan penstabil. Makanan yang menggunakan sorbitol boleh digunakan oleh pesakit diabetes, penyakit hati dan cholecystitis. Selain digunakan sebagai pemanis, Sorbitol juga mempunyai fungsi pelembab, ion logam chelating, dan meningkatkan tisu (membuat kek halus dan mencegah kanji dari penuaan).
Serbuk SorbitolL, juga dikenali sebagai D-sorbitol, adalah alkohol heksagon dengan formula molekul C ₆ H ₁₄ o ₆ dan berat molekul relatif 182.17. Sebagai bahan tambahan makanan yang penting, Sorbitol mempunyai pelbagai aplikasi dalam industri makanan. Ciri -ciri fizikokimia yang unik dan ciri -ciri fisiologi membolehkannya memenuhi pelbagai keperluan pemprosesan makanan.
Sifat asas
1. Struktur Kimia
Sorbitol adalah alkohol heksagon dengan empat struktur kristal (,,, δ) dan keadaan peralihan kaca amorf. Struktur molekulnya mengandungi enam kumpulan hidroksil (- OH), memberikan ciri-ciri poliol.
2. Ciri -ciri fisiologi
Ciri -ciri metabolik: Sorbitol adalah sejenis alkohol gula yang boleh dimetabolisme secara perlahan oleh orang. Metabolismenya tidak menyebabkan gula darah meningkat, dan ia sesuai digunakan sebagai pemanis dan nutrien dalam makanan untuk pesakit kencing manis.
Nilai kalori: Nilai kalori sorbitol agak rendah, kira -kira 2.6 kcal/g, jauh lebih rendah daripada sukrosa (4 kcal/g).
Ciri -ciri fungsional dalam makanan
1. Sweetenersweetness: Kemanisan sorbitol adalah kira -kira 60% daripada sukrosa, dan ia boleh digunakan sebagai pengganti gula, memberikan rasa manis yang serupa dengan sukrosa.
Rasa: Sorbitol mempunyai rasa manis yang menyegarkan dan menyerap haba apabila dibubarkan di dalam air, meningkatkan kesejukan makanan. Ia amat sesuai untuk digunakan dalam makanan seperti gula -gula pudina dan minuman yang menyegarkan.
2. Ejen Pelembap
Penyerapan Kelembapan: Sorbitol mempunyai penyerapan kelembapan yang ketara, dengan kapasiti penyerapan kelembapan yang sedikit lebih rendah daripada gliserol dan lebih besar daripada sukrosa. Menambah sorbitol untuk makanan dapat mengekalkan kesegaran, kelembutan, dan mencegah retak.
Kesan Pelembap: Struktur multi hidroksil sorbitol membatalkannya dengan sifat pelembab yang sangat baik, yang dapat menyesuaikan kekeringan dan kelembapan makanan dan memperluaskan jangka hayat produk.
3. Penstabil
Kestabilan kimia: Ciri-ciri kimia sorbitol adalah agak stabil, tidak mudah terbakar, tidak berubah-ubah, asid dan tahan alkali, dan tidak mudah dioksidakan oleh udara. Semasa pemprosesan makanan, sorbitol dapat mengekalkan sifat kimia yang stabil untuk mencegah perubahan buruk makanan semasa pemanasan atau penyimpanan.
Kestabilan terma: Sorbitol mempunyai kestabilan terma yang baik dan tidak bertindak balas dengan sebatian amino larut untuk menyebabkan Maillard Browning apabila dipanaskan, menjadikannya sesuai untuk digunakan dalam barang bakar.
4. Pemekat
Kelikatan larutan akueus: Penyelesaian berair sorbitol mempunyai kelikatan yang tinggi dan boleh digunakan sebagai pemekat untuk memperbaiki tekstur dan rasa makanan.
5. pengawet
Ciri -ciri antimikrob: Sorbitol mempunyai sifat antimikrob pada kepekatan yang tinggi, yang membantu memperluaskan jangka hayat makanan.
Aplikasi khusus dalam pelbagai jenis makanan
1. Membakar makanan
Roti dan Kek: Sorbitol digunakan sebagai pelembap dalam barang bakar seperti roti dan kek, yang boleh menyerap dan mengekalkan kelembapan, mencegah kehilangan kelembapan semasa penyimpanan, dan mencegah roti dari menjadi keras dan kek dari pengeringan.
Jumlah tambahan: Dalam pastri dan biskut, jumlah tambahan sorbitol yang disyorkan adalah 3% hingga 10%.
2. Candy
Gula rendah atau gula -gula bebas gula: Sorbitol digunakan sebagai pemanis untuk menghasilkan rasa manis atau gula -gula bebas gula, yang mempunyai kesan mencegah karies gigi. Kemanisan yang rendah dan tidak digunakan oleh sesetengah bakteria menjadikannya bahan mentah yang ideal untuk menghasilkan gula -gula gula rendah.
Jumlah tambahan: Dalam pelbagai jenis gula -gula, jumlah permohonan sorbitol yang disyorkan adalah 3% hingga 15%.
3. Produk tenusu
Yogurt dan Keju: Sorbitol membantu meningkatkan tekstur dan rasa produk tenusu seperti yogurt dan keju. Dalam yogurt, ia boleh membuat yogurt lebih halus dan licin; Dalam keju, ia boleh menghalang masalah seperti retak dan kekasaran semasa penyimpanan.
Jumlah tambahan: Laraskan mengikut formula produk tertentu.
4. Minuman
Minuman gula bebas atau rendah gula: sorbitol, sebagai pemanis, meningkatkan rasa minuman sementara juga mempunyai karies anti dan kesan kekeruhan anti.
Jumlah tambahan: Jumlah sorbitol yang ditambah kepada minuman dikawal antara 3% dan 5%.
5. Makanan beku
Ais krim dan ais krim: Penyelesaian berair sorbitol mempunyai ciri -ciri menurunkan titik pembekuan. Apabila digunakan dalam makanan beku seperti ais krim dan ais krim, ia boleh mengelakkan pengeluaran sisa ais, mengurangkan pemendakan penggantungan kristal atau precipitates, dan meningkatkan rasa produk.
Jumlah tambahan: Jumlah tambahan sorbitol dalam ais krim ialah 3% hingga 6%.
6. Makanan lain
Jam dan pengisian: Sifat pelembab Sorbitol menjaga makanan lembap dan mencegah retak dalam jem dan pengisiannya.
Jumlah tambahan: Jumlah tambahan sorbitol yang disyorkan dalam jem dan pengisian adalah 5% hingga 10%.
Bahan mentah vitamin C:Serbuk Sorbitoladalah bahan mentah yang penting untuk menghasilkan vitamin C. melalui penapaian dan sintesis kimia, ia boleh ditapis ke dalam vitamin C yang diperlukan oleh tubuh manusia.
1. Keselamatan
Kajian Ketoksikan:
Sorbitol biasanya tidak toksik apabila digunakan secara sederhana. LC50 lisan tikus berkisar antara 257000 hingga 23200 mg/kg, menunjukkan ketoksikan rendah.
Penyelidikan Metabolik:
Sorbitol dengan cepat diserap dalam tubuh manusia dan akhirnya dimetabolisme ke dalam karbon dioksida dan air, yang dikeluarkan dari badan.
Risiko pengambilan yang berlebihan:
Pengambilan sorbitol yang berlebihan boleh menyebabkan kerosakan fungsi hati dan meningkatkan risiko obesiti. Oleh itu, perhatian harus dibayar untuk mengawal pengambilannya dalam diet harian.
2. Sekatan pengawalseliaan
Peraturan Antarabangsa:
Codex Stan 192-1995, yang dibangunkan oleh Jawatankuasa Aditif Makanan (CCFA) dari Suruhanjaya Codex Alimentarius (CAC), membolehkan penggunaan sorbitol sebagai pemanis, agen penahan air, ejen chelating, penstabil, ejen leening, dan penebalan dalam banyak makanan.
Peraturan Domestik:
Standard Keselamatan Makanan Kebangsaan China untuk penggunaan bahan tambahan makanan (GB 2760-2014) mengenakan sekatan tertentu ke atas jumlah sorbitol yang digunakan dalam makanan untuk memastikan keselamatan makanan.
Sorbitol, sebagai bahan tambahan makanan yang penting, mempunyai pelbagai aplikasi dalam industri makanan. Ciri -ciri fizikokimia yang unik dan ciri -ciri fisiologi membolehkannya memenuhi pelbagai keperluan pemprosesan makanan, seperti berkhidmat sebagai pemanis, pelembap, penstabil, pemekat, dan pengawet. Dalam pelbagai jenis makanan, penggunaan sorbitol bukan sahaja dapat meningkatkan tekstur dan rasa makanan, tetapi juga memenuhi permintaan pengguna untuk makan yang sihat. Dengan peningkatan perhatian pengguna untuk makan yang sihat, permintaan pasaran untuk Sorbitol terus berkembang, menunjukkan prospek pasaran yang luas dan potensi untuk aplikasi inovatif.
SintetikSerbuk Sorbitol:
1. Tambahkan larutan berair glukosa 53% ke dalam autoklaf, dan tambah pemangkin nikel dengan 0. 1% berat glukosa. Selepas penggantian udara, hidrogenasi dijalankan pada kira -kira 3.5MPa, 15 0 darjah dan pH 8. 2-8 4, dan titik akhir gula sisa dikawal di bawah 0.5%. Selepas 5 minit pemendakan, penyelesaian sorbitol yang diperolehi disempurnakan oleh resin pertukaran ion. Kuota Penggunaan Bahan Mentah: Asid hidroklorik 19kg/t, soda kaustik cecair 36kg/t, soda kaustik pepejal 6kg/t, serbuk aloi aluminium 3kg/t, gula oral 518kg/t, karbon aktif 4kg/t.
2. Glukosa halus yang diperolehi dari kanji kanji disediakan oleh penghidrogenan berterusan atau sekejap di bawah tekanan sederhana.
3. Tambah larutan glukosa berair 53% (laraskan pH ke 8. {3}} 4 dengan larutan alkali terlebih dahulu) dan pemangkin aluminium nikel dengan 0. Kawal suhu pada 150 darjah dan tekanan pada 3.5MPa:
Apabila kandungan glukosa berada di bawah 0 5%, reaksi mencapai titik akhir. Menetap dan menapis. Resin Exchange Cation Asid Kuat 001 untuk filtrat × 7 dan sangat alkali ammonium jenis I Anion Exchange Resin 201 × 7 memperbaiki untuk menghilangkan kekotoran seperti nikel dan besi untuk mendapatkan D-sorbitol selesai.
Cool tags: Sorbitol Liquid Cas 50-70-4, pembekal, pengeluar, kilang, borong, beli, harga, pukal, untuk dijual