Nama saintifik bagiasid oksalikialah asid oksalik, dan formula kimianya ialah HOOC-COOH. Di sekeliling kita, asid oksalik biasanya digunakan sebagai penghilang karat atau untuk menghilangkan kesan dakwat pada pakaian putih, tetapi ia juga merupakan bahan kimia berbahaya yang boleh menyebabkan kematian. Tetapi tahukah anda bahawa coklat yang anda suka makan biasanya juga mengandungi asid oksalik? Jangan panik. Keadaan berbahaya ini jarang berlaku.
Kita makan asid oksalik melalui pelbagai saluran setiap hari. Asid oksalik terdapat dalam jumlah yang kecil dalam banyak makanan, tetapi tinggi dalam beberapa makanan. Koko adalah salah satu makanan dengan kandungan tertinggi, mengandungi 500 mg asid oksalik setiap 100 gram koko; Kandungan asid oksalik dalam sayur-sayuran hijau umumnya tinggi, dengan 600 mg bayam setiap 100 gram, 500 mg rhubarb, dan lebih banyak asid oksalik dalam bit gula, kacang tanah, dan teh. Secara purata, seseorang mengambil kira-kira 150 mg asid oksalik sehari, manakala separuh dos maut (LD50) asid oksalik tulen ialah kira-kira 375 mg setiap kg berat badan yang diukur dengan kesan ke atas tikus, iaitu kira-kira 25 gram untuk satu orang kira-kira 65 kg. Di samping itu, dos maut minimum oral (LDLo) ialah kira-kira 600 mg/kg.
Rhubarb pernah dipanggil "rhubarb yang boleh dimakan" di Amerika Syarikat. Dahulu, orang sering merebusnya dengan gula. Ciri rhubarb yang paling terkenal adalah untuk merawat sembelit, kerana ia mengandungi asid oksalat, yang boleh merangsang saluran usus untuk mengeluarkan toksin semula jadi. Asid oksalik yang terkandung dalam semangkuk rhubarb rebus adalah hampir dengan dos toksik. Semasa Perang Dunia Pertama, kerana sesetengah orang makan daun rhubarb sebagai sayuran, keracunan asid oksalik mati. Namun, anda tidak perlu risau tentang makan coklat. Tidak kira betapa anda suka coklat, kandungan asid oksalat dalam coklat adalah terlalu rendah. Walaupun anda tidak boleh menelannya, kandungan asid oksalik dalam badan anda masih tidak boleh menyebabkan anda cirit-birit.
Apabila rhubarb popular, terdapat cara yang tidak berkesudahan untuk memasak makanan rhubarb. Kami menggunakan periuk aluminium untuk merebus rhubarb, dan mendapati faedah yang tidak dijangka: ia boleh "merebus" periuk aluminium dengan sangat bersih. Sebab untuk kesan ini ialah asid oksalik boleh melarutkan filem oksida dan logam permukaan periuk aluminium. Sudah tentu, kaedah ini juga akan menyebabkan potensi bahaya kepada pengambilan aluminium.
Interaksi antara asid oksalik dan logam juga boleh menjelaskan beberapa fenomena abnormal lain yang mengejutkan, itulah sebabnya pakar pemakanan sentiasa mengatakan bahawa rhubarb berbahaya kepada kesihatan: asid oksalik berinteraksi dengan beberapa garam tak organik penting, seperti ion besi, ion magnesium, terutamanya ion kalsium . Dalam diet pemakanan harian kita, bayam adalah sayuran yang kaya dengan zat besi. Sesungguhnya, bayam mengandungi lebih banyak zat besi daripada kebanyakan sayur-sayuran lain, dan 100 gram bayam mengandungi 4 mg zat besi! Namun begitu, asid oksalik yang terkandung di dalamnya akan menjadikan 95% zat besi tidak memberi kesan yang baik kepada tubuh manusia, iaitu manusia hanya boleh menyerap 5% zat besi. Watak kartun terkenal "Popeye" mengaitkan kuasa sihirnya dengan bayam, tetapi ini hanyalah idea yang salah. Sesetengah saintis percaya bahawa tidak kira apa kaedah yang digunakan, bayam hanya boleh dimakan sebagai sayuran biasa, dan sukar untuk mendapatkan apa-apa pemakanan garam bukan organik kecuali jumlah protein tumbuhan yang betul dan sedikit VC. Ion magnesium ialah ion logam pusat klorofil. Jika anda menutup periuk semasa memasak sayur-sayuran hijau, gabungan asid oksalik dan ion magnesium akan menjadikan sayur-sayuran goreng menjadi kuning, jadi buka periuk semasa menggoreng sayur-sayuran hijau untuk membiarkan asid oksalik meruap dalam masa dan mengekalkan warna sayuran.
Bahagian fatal asid oksalik ialah ia boleh mengurangkan kandungan ion kalsium dalam darah manusia ke tahap kritikal. Semua orang tahu bahawa kalsium memainkan peranan penting dalam mengekalkan keasidan dan kelikatan darah yang stabil, dan juga memainkan peranan penting dalam pengangkutan dan pembekuan fosfat dalam badan. Jika asid oksalik diracuni, cara menyahtoksik mungkin menjadi kebimbangan anda! Dari perspektif keseimbangan kimia, kita harus menambah ion kalsium dalam darah tepat pada masanya, dan kalsium glukonat, yang pernah menjadi tumpuan dalam iklan TV, hanyalah penawar kepada kes itu. Walaupun kandungan asid oksalik dalam badan tidak mencukupi untuk membuat orang bimbang tentang kehidupan mereka, kesannya terhadap ion kalsium tidak boleh diabaikan, kerana ia boleh membentuk kalsium oksalat yang tidak larut, dan kristalnya akan tumbuh menjadi batu dalam pundi kencing, buah pinggang. dan organ lain, yang sangat menyakitkan. Walaupun kita boleh mengelak daripada makan terlalu banyak makanan di atas, kita tidak boleh mengecualikan sepenuhnya asid oksalik daripada badan, kerana orang boleh mendapatkannya daripada sumber lain. Sebagai contoh, Bao Lin, seorang ahli kimia terkenal, pernah menganjurkan mengambil sejumlah besar VC untuk mengelakkan selsema. Semasa SARS, pakar penjagaan kesihatan juga mencadangkan menggunakan VC untuk meningkatkan ketahanan badan; Walau bagaimanapun, perkara yang melampau akan terbalik. Untuk VC yang berlebihan, badan kita tidak boleh menyimpannya, dan ia boleh ditukar menjadi asid oksalik. Oleh itu, pengambilan VC yang berlebihan boleh menyebabkan cirit-birit dan juga batu karang. Jika kebiasaannya kita mengambil air terlalu sedikit, keadaan di atas berkemungkinan berlaku.
Kemudaratan asid oksalik kepada tubuh manusia:
1.Bahaya asid oksalik dan langkah berjaga-jaga semasa penggunaan:
Asid oksalik tidak mudah teroksida dan terurai dalam tubuh manusia. Produk yang terbentuk selepas metabolisme adalah bahan berasid, yang boleh menyebabkan kehilangan keseimbangan pH dalam tubuh manusia. Makan terlalu banyak juga boleh menyebabkan keracunan.
2.Selain itu, jika asid oksalik bertemu dengan kalsium dan zink dalam tubuh manusia, ia akan menghasilkan kalsium oksalat dan zink oksalat, yang tidak mudah diserap dan dilepaskan daripada badan, menjejaskan penyerapan kalsium dan zink.
3.Kanak-kanak memerlukan banyak kalsium dan zink untuk tumbesaran dan perkembangan. Sekiranya badan kekurangan kalsium dan zink, ia bukan sahaja akan membawa kepada perkembangan tulang dan gigi yang lemah, tetapi juga menjejaskan perkembangan intelek.
4.Pengambilan asid oksalik yang berlebihan juga boleh menyebabkan batu karang.