Erythritol, pemanis pengisi, ialah tetrakarbonol dengan formula molekul C4H10O4. Erythritol banyak ditemui di alam semula jadi, seperti cendawan kulat, lichen, tembikai dan buah tembikai, anggur, pear, dan sejumlah kecilnya juga boleh dikesan dalam kanta mata, plasma, cecair janin, air mani dan air kencing haiwan. Ia juga terdapat dalam jumlah kecil dalam wain makanan yang ditapai, bir, kicap, dan sake Jepun. Ia adalah serbuk kristal putih yang boleh ditapai daripada glukosa. Ia mempunyai rasa manis yang menyegarkan, tidak mudah diserap, stabil pada suhu tinggi, stabil dalam julat pH yang luas, dan mempunyai rasa sejuk yang ringan apabila larut dalam mulut. Ia sesuai untuk pelbagai jenis makanan.
Ciri-ciri erythritol:
1. Kemanisan yang rendah: Erythritol hanya 60 peratus - 70 peratus lebih manis daripada sukrosa. Ia mempunyai rasa sejuk di dalam mulut, mempunyai rasa tulen, dan tidak mempunyai rasa selepas. Ia boleh digunakan dalam kombinasi dengan pemanis kuasa tinggi untuk menghalang rasa buruk pemanis kuasa tingginya.
2. Kestabilan tinggi: ia sangat stabil kepada asid dan haba, dan mempunyai rintangan yang tinggi terhadap asid dan alkali. Ia tidak akan terurai dan berubah di bawah 200 darjah, dan tidak akan berubah warna akibat tindak balas Maillard.
3. Haba larut yang tinggi: Erythritol mempunyai kesan penyerapan haba apabila dilarutkan dalam air. Haba pelarutan hanya 97.4kJ/kg, iaitu lebih tinggi daripada glukosa dan sorbitol. Terasa sejuk bila dimakan.
4. Keterlarutan: Keterlarutan erythritol pada 25 darjah ialah 37 peratus (W/W). Dengan peningkatan suhu, keterlarutan erythritol meningkat, dan tidak mudah untuk mengkristal dan memendakan kristal.
5. Higroskopisitas rendah: Erythritol sangat mudah dihablurkan, tetapi ia tidak akan menyerap lembapan dalam persekitaran kelembapan 90 peratus. Ia mudah dihancurkan untuk mendapatkan produk serbuk, yang boleh digunakan pada permukaan makanan untuk mengelakkan makanan daripada penyerapan lembapan dan kemerosotan.
Kesan erythritol:
1. Antioksidasi: Erythritol ialah antioksidan yang kuat, yang boleh membuang radikal bebas dalam badan dengan berkesan dan menghalang radikal bebas daripada terus membahayakan tubuh. Ini membantu mencegah kerosakan saluran darah yang disebabkan oleh hiperglikemia, juga bermanfaat untuk kesihatan kulit, dan boleh melambatkan penuaan.
2. Meningkatkan rasa manis makanan: Erythritol adalah pemanis, yang pada asasnya tidak mengandungi kalori. Menambahkannya pada makanan boleh meningkatkan rasa manisnya, tetapi ia tidak akan menjejaskan tahap insulin atau gula darah. Erythritol ialah pemanis dengan kemanisan 60 peratus - 70 peratus sukrosa. Ia mempunyai rasa manis yang sejuk di dalam mulut dan biasanya digunakan dalam kek, gula-gula, minuman dan makanan lain.
3. Perlindungan mulut: Erythritol mempunyai kalori yang rendah, kira-kira 6 peratus . Dan molekulnya sangat kecil, mudah diserap dan digunakan oleh tubuh manusia, dan tidak akan dimetabolismekan oleh enzim. Ia mempunyai kestabilan dan toleransi yang tinggi, dan tidak akan digunakan oleh bakteria mulut, jadi ia tidak akan menyebabkan kerosakan gigi, tetapi juga mengurangkan pertumbuhan bakteria mulut dan melindungi kesihatan mulut dengan berkesan.
4. Membantu menurunkan berat badan
Walaupun erythritol manis, ia tidak mempunyai kalori. Ia adalah pemanis sifar kalori semulajadi. Untuk produk kek, menambah erythritol boleh mengurangkan sekurang-kurangnya 30 peratus kalori, dan tidak akan membawa kesan negatif selepas digunakan. Selepas makan, ia boleh membantu menurunkan berat badan, dan sangat sesuai untuk orang yang ingin menurunkan berat badan untuk menggantikan gula.
5. Memperbaiki bau
Erythritol boleh menggalakkan gabungan penyelesaian molekul etanol dan molekul air. Minuman beralkohol boleh mengurangkan bau dan rangsangan deria alkohol, dan boleh meningkatkan kualiti Baijiu dan wain dengan berkesan. Pada masa yang sama, Erythritol juga boleh meningkatkan bau busuk ekstrak tumbuhan, kolagen, peptida dan bahan lain dengan ketara. Pada masa ini, Erythritol telah ditambah kepada beberapa formulasi produk kolagen untuk meningkatkan rasa.
Berbanding dengan xylitol, erythritol mempunyai kelebihan berikut:
1. Erythritol adalah pemanis sifar kalori semulajadi, manakala xylitol adalah kalori.
2. Erythritol mempunyai toleransi yang lebih tinggi daripada xylitol. Semua gula alkohol akan menyebabkan cirit-birit jika dimakan terlalu banyak. Terdapat masalah toleransi, dan erythritol adalah toleransi tertinggi badan manusia.
3. Purata indeks glukosa darah dan purata indeks insulin bagi erythritol adalah lebih rendah daripada xylitol. Oleh itu, erythritol mempunyai kurang kesan ke atas glukosa darah dan mempunyai aktiviti antioksidan.
4. Banyak gula alkohol akan berasa sejuk apabila makan. Perasaan sejuk ini datang daripada penyerapan haba melalui pelarutan. Apabila dibubarkan, ia akan menyerap haba anda, jadi kami berasa sejuk. Tahap kesejukan setiap produk dinyatakan oleh pekali haba pembubaran dan penyerapan. Erythritol mempunyai haba pembubaran dan penyerapan tertinggi, dan kesejukannya adalah yang paling tinggi.
5. Dari segi proses pengeluaran, erythritol adalah satu-satunya gula alkohol yang dihasilkan melalui penapaian, yang lebih dekat dengan transformasi dan pengekstrakan semula jadi. Alkohol gula lain dihasilkan melalui penghidrogenan, jadi proses pengeluarannya berbeza.
6. Erythritol pada asasnya tidak higroskopik, dan alkohol gula lain mempunyai darjah higroskopisiti yang berbeza, jadi bukan higroskopisitas meningkatkan medan penggunaan.
7. Xylitol digunakan terutamanya dalam gula-gula dan bidang perubatan di Eropah. Walaupun xylitol ditambah dalam jumlah yang sesuai mengikut peraturan FDA dan Eropah, pengambilan xylitol yang berlebihan akan menyebabkan gejala seperti gula darah tinggi dan cirit-birit.