－ Asid aminobutirik alias 4-asid aminobutirik（ - Asid aminobutirik (GABA) ialah asid amino. GABA ialah serbuk kristal putih tanpa putaran optik. Takat lebur 195-204 darjah (penguraian), larut dengan air, larut sedikit dalam etanol dan aseton, tidak larut dalam benzena dan eter, air akan hilang semasa penguraian untuk membentuk pirolidon.
GABA selalunya wujud dalam bentuk zwitterion (kumpulan karboksil bercas negatif dan kumpulan amino bercas positif) dalam larutan. Disebabkan oleh interaksi elektrostatik antara kumpulan bercas positif dan negatif, GABA boleh mempunyai kedua-dua konformasi molekul gas (dilipat) dan pepejal (Dilanjutkan) dalam larutan, manakala kewujudan bersama konformasi berbilang molekul dalam larutan membolehkan GABA mengikat pelbagai protein reseptor dan bermain. pelbagai fungsi fisiologi yang penting.
Kandungan GABA dalam tisu tumbuhan adalah sangat rendah, biasanya 0.3 ~ 32.5 μ Mol / g. Telah dilaporkan bahawa pengayaan GABA dalam tumbuhan adalah berkaitan dengan tindak balas tekanan yang dialami oleh tumbuhan. Apabila mengalami hipoksia, kejutan haba, kejutan sejuk, kerosakan mekanikal, tekanan garam dan tekanan tekanan lain, ia akan membawa kepada pengumpulan GABA yang cepat. Selepas beberapa rawatan tekanan bahan mentah makanan tumbuhan, atau melalui penapaian mikrob, kandungan GABA dalam bahan mentah makanan tumbuhan meningkat. Memproses bahan mentah ini menjadi produk berfungsi yang kaya dengan GABA telah menjadi tempat tumpuan penyelidikan. Sebagai faktor fungsi baru, GABA telah digunakan secara meluas dalam bidang industri makanan. Makanan yang dihasilkan daripada beras perang bercambah, kacang soya dan kacang lebar yang kaya dengan GABA telah diletakkan di pasaran.
Walaupun Agensi Keselamatan Makanan Eropah (EFSA) membenarkan GABA ditambah kepada makanan dan menetapkan bahawa pengambilan diet maksimum GABA ialah 550mg / D, ciri fungsi utamanya perlu disokong oleh keputusan ujian populasi yang ketat. Pentadbiran Makanan dan Ubat-ubatan AS (FDA) menegaskan bahawa adalah selamat untuk menambah GABA kepada makanan mengikut hasil eksperimen toksikologi. Skop penggunaan termasuk minuman, kopi, teh dan gula-gula getah, tetapi tidak dibenarkan menambah GABA pada makanan bayi, produk daging atau produk yang mengandungi daging. Kementerian Kesihatan China mengumumkan pada 12 Disember 2009 bahawa pengambilan GABA tidak boleh melebihi 500mg / D. skop penggunaan adalah minuman, produk koko, coklat dan minumannya, gula-gula, makanan yang dibakar dan makanan kembung, tetapi ia tidak boleh ditambah kepada makanan bayi.
GABA telah ditemui dalam banyak haiwan, tumbuhan dan mikroorganisma. Ia pertama kali ditemui dalam ubi kentang pada tahun 1949 dan ditemui dalam sistem pusat mamalia pada tahun 1950. Pada masa yang sama, ia dianggap sebagai perencat saraf dalam sistem saraf mamalia, serangga atau beberapa cacing parasit, yang mempunyai kesan penting terhadap keceriaan neuron. Didapati bahawa GABA adalah asid amino aktif yang memainkan peranan penting dalam metabolisme tenaga otak manusia. Ia mempunyai banyak fungsi fisiologi, seperti mengaktifkan metabolisme glukosa dalam otak, menggalakkan sintesis asetilkolin, mengurangkan ammonia darah, anticonvulsant, mengurangkan tekanan darah, meningkatkan fungsi otak, kestabilan mental, menggalakkan rembesan hormon pertumbuhan dan sebagainya.
Dalam metabolisme mikroorganisma, metabolisme GABA diselesaikan melalui cawangan GABA. Menggunakan aktiviti GAD yang tinggi dalam mikroorganisma, Glu didekarboksilasi untuk membentuk GABA. Kemudian di bawah tindakan GABA-T dan SSADH, GABA memasuki proses penguraian hiliran untuk menghasilkan semialdehid suksinik dan asid suksinik, yang mengambil bahagian dalam metabolisme fisiologi mikroorganisma. Pengayaan mikrob GABA dicapai dengan mengoptimumkan medium kultur dan meningkatkan ketegangan untuk menjadikannya mempunyai aktiviti GAD yang tinggi, meningkatkan kadar sintesis GABA dan mengurangkan kadar penguraian. Sebilangan besar kajian telah membuktikan bahawa GAD wujud dalam kedua-dua mikroorganisma prokariotik dan eukariotik. Di samping itu, dekarboksilasi GAD dalam mikroorganisma untuk membentuk GABA tidak terhad oleh sumber, persekitaran dan ruang, yang mempunyai kelebihan yang ketara berbanding dengan kaedah lain.
Salah satu kaedah sintesis tiruan GABA - kaedah penapaian mikrob: pilih strain dengan varieti yang sangat baik, kestabilan, tidak toksik dan tidak berbahaya, dan gunakan strain ini untuk menyediakan dan menghasilkan GABA dalam proses pertumbuhan dan pembiakan. Walaupun kaedah ini mempunyai keperluan yang ketat terhadap persekitaran dan peralatan, GABA yang dihasilkan oleh kaedah ini boleh digunakan sebagai bahan tambahan makanan semula jadi. Pengeluaran penapaian mikrob adalah salah satu kaedah pengeluaran yang terawal dan paling meluas dalam industri makanan. Mikroorganisma terawal yang digunakan ialah Escherichia coli. GABA boleh dihasilkan dengan menggunakan dekarboksilasenya. Walau bagaimanapun, ia tidak dapat digunakan secara langsung dalam pengeluaran ubat atau makanan kerana beberapa potensi bahaya keselamatan.
Dengan perkembangan sains dan teknologi, makanan hijau telah menarik lebih banyak perhatian. Kemudian, penyelidik mendapati bahawa bakteria asid laktik, yis, Aspergillus dan mikroorganisma lain boleh digunakan untuk menggantikan Escherichia coli dan memangkinkan pengeluaran GABA. Selain itu, di bawah keadaan kos rendah, ia juga mempunyai kelebihan output yang tinggi dan keselamatan yang baik. Kaedah ini telah berkembang secara beransur-ansur kepada pengeluaran perindustrian.