Xylan,sejenis hemiselulosa, adalah sejenis gula poli lima karbon, yang wujud secara meluas dalam dinding sel tumbuhan. Ia adalah karbohidrat dengan kandungan kedua selepas selulosa dalam alam semula jadi. Unit struktur xylan ialah xylose. Rantaian panjang xilosa yang disambungkan oleh ikatan xyloside menjadi rantai utama, dan beberapa kumpulan pada rantai utama digantikan oleh kumpulan rantai sisi. Kumpulan rantai sampingan ini termasuk kumpulan asetil, kumpulan arabinosyl, kumpulan galactosyl, kumpulan asid glukuronik, kumpulan asid kuumarik, kumpulan asid ferulik, dan lain-lain. xylan kemudiannya disambungkan dengan komponen tumbuhan lain seperti selulosa, lignin dan pektin melalui kumpulan rantai sampingan untuk membentuk struktur padat, Bersama-sama, mereka membentuk rangka penyokong tumbuhan.
Xylan digunakan dalam industri berikut:
1. Industri makanan: ia digunakan untuk pemprosesan tepung dan penambahbaikan untuk menghasilkan tepung khas. Ia juga boleh digunakan untuk terminal untuk meningkatkan kualiti produk pembakar dan memasak. Untuk kesan, cadangan dan kulat а- Amilase, lipase atau glukosa oksidase digunakan bersama. Dos yang disyorkan ialah 1.0-3.0g/100 kg tepung (10-30ppm).
2. Industri pembuatan bir: mengurai xylan atau pentosan untuk mengurangkan kelikatan wort. Menyelesaikan kekeruhan yang disebabkan oleh karbohidrat seperti xylan atau pentosan. Ia amat sesuai untuk proses sakarifikasi buku kimia bir gandum atau bir dengan gandum sebagai bahan tambahan dan pembersihan membran penapis. Dos yang disyorkan: 100-300g / tan malt.
3. Industri makanan: secara berkesan merendahkan xylan faktor anti pemakanan dalam makanan tumbuhan, menggalakkan penghadaman dan penyerapan nutrien, dan meningkatkan penggunaan makanan. Menggalakkan pertumbuhan bakteria berfaedah dalam saluran usus, menghalang pembiakan bakteria berbahaya, dan meningkatkan imuniti haiwan, kadar kelangsungan hidup dan prestasi pengeluaran. Dos yang disyorkan: Berdasarkan aktiviti enzim 10000u/g, adalah disyorkan untuk menambah 100-300g pada setiap tan suapan formula dan menambah bahan pekat dan pracampuran mengikut perkadaran.
Namanya ialah xilanase. Ia agak biasa untuk xilanase digunakan dalam pemprosesan roti. Secara amnya, kami mula-mula mencampurkan jumlah xilanase yang sesuai dengan bahan mentah dan tambahan untuk membuat roti, dan kemudian menyediakan doh, bangun, potong dan bulatkan, bangun di tengah, bentuk dan hidangan, bakar, dan kemudian. mencapai produk siap. Dengan bantuan xilanase, roti yang diproses bukan sahaja penuh warna, rasa, tetapi juga lebih gigih.
Xylan synthesis, with the help of high-speed crushing treatment method to separate starch from bran, and then use colloidal mill and cellulase treatment and alkali soaking treatment to recover protein. Finally, through optimization, determine the best process of oligosaccharide. The test results show that the crushing time is 2 min, and the particle size range of the test raw materials is >125 μ m. Hasil kanji ialah 72.43 peratus ; Keadaan teknologi optimum rawatan selulase dan alkali adalah seperti berikut: jumlah enzim yang ditambah ialah 1.0 ml/hg, suhu rawatan alkali ialah 60 darjah, pH rawatan alkali ialah 9.5. Di bawah keadaan ini, pecahan jisim xylan ialah 35.5 peratus, kadar pengekstrakan protein ialah 74.9 peratus, dan masa basuh optimum air basuhan ialah 4 kali. Pada masa ini, pecahan jisim xylan ialah 36.5 peratus .
Dalam proses pembuatan roti, xilanase akan mula-mula menukar pentosan tidak larut air menjadi pentosan larut air, dan kemudian menghidrolisis pentosan larut air menjadi xylose, xylobiose dan bahan lain, yang kondusif untuk pembentukan struktur rangkaian gluten. Pada masa yang sama, gula molekul kecil boleh memberikan tenaga untuk penapaian yis, meningkatkan kapasiti pengeluaran gas doh, dan memendekkan masa bangun doh.
Dalam tempoh ini, kandungan pentosan larut air meningkat disebabkan oleh degradasi pentosan tidak larut air, yang akan menjadikan pentosan larut air dengan lilitan kelikatan yang lebih tinggi di sekeliling filem cecair gelembung CO, yang sangat meningkatkan kekuatan dan kebolehlanjutan filem kanji gluten dan mengoptimumkan struktur rangkaian gluten. Jadikan roti lebih lembut.
Pada masa yang sama, keliatan ruang udara kecil dipertingkatkan, supaya pengembangan pesatnya ke dalam relau juga dipertingkatkan, dengan itu meningkatkan jumlah roti. Di samping itu, pengoptimuman struktur rangkaian gluten boleh meningkatkan kapasiti pegangan air teras roti, berkesan melambatkan penyejatan air dari epidermis roti, dan mencapai kesan melambatkan penuaan roti dan memanjangkan jangka hayat produk.
Walaupun begitu, jangan tambah xylanase terlalu banyak, jika tidak, ia akan menjadi bumerang, yang akan membawa kepada penurunan kualiti roti, yang tidak kondusif untuk operasi pengeluaran. Kita harus tahu bahawa xilanase boleh merendahkan pentosan dan membebaskan air yang diserapnya. Oleh itu, penambahan yang berlebihan akan menyebabkan doh melekit, menjejaskan pemprosesan dan prestasi operasi produk, menghalang penapaian doh, dan mengurangkan jumlah roti.