Bahan tambahan gula-gula
Menurut laporan, lebih daripada 60% daripada duniaGelatindigunakan dalam industri makanan dan kuih-muih. Dalam pengeluaran gula-gula, gelatin digunakan untuk menghasilkan toffee, gula-gula protein, marshmallow, marshmallow, gula-gula bunga kristal, gula-gula bergetah dan gula-gula lembut yang lain. Gelatin mempunyai fungsi menyerap air dan menyokong rangka. Selepas zarah gelatin dibubarkan di dalam air, ia boleh menarik dan menjalin antara satu sama lain untuk membentuk struktur rangkaian berlamina, yang terkondensasi apabila suhu menurun, membolehkan gula dan air mengisi sepenuhnya jurang dalam gel. , supaya gula-gula lembut dapat mengekalkan bentuk yang stabil dan tidak berubah bentuk walaupun ia menanggung beban yang besar. Jumlah umum gelatin yang ditambahkan dalam gula-gula ialah 5% hingga 10%. Kesan terbaik dicapai apabila jumlah gelatin dalam gummi bunga kristal adalah 6%. Jumlah gelatin yang ditambah kepada gula-gula bergetah ialah 6.7%. Dalam nougat, ia adalah 0.6% hingga 3% atau lebih. Jumlah yang ditambah kepada sirap tebal lendir gula-gula adalah 1.5% hingga 9%, dan bahan-bahan lozenges atau gula-gula kurma berperisa gula dikehendaki mengandungi 2% hingga 7% gelatin. Dalam pengeluaran gula-gula, gelatin lebih elastik, keras dan telus daripada kanji dan agar-agar. Terutama apabila menghasilkan gula-gula lembut dan toffee dengan keanjalan yang mencukupi dan bentuk penuh, gelatin berkualiti tinggi dengan kekuatan gel yang tinggi diperlukan.
 |
 |
Penambahbaik makanan sejuk beku
Dalam makanan beku, gelatin boleh digunakan sebagai jeli. Jeli gelatin mempunyai takat lebur yang rendah, mudah larut dalam air panas, dan cair di dalam mulut. Ia sering digunakan untuk membuat jeli meja, jeli bijirin, dll. Gelatin juga boleh digunakan untuk membuat jeli. Jeli gelatin tidak akan menghablur dalam sirap hangat tetapi tidak cair. Jeli hangat boleh membentuk semula jeli selepas bekuan itu pecah. Gelatin boleh digunakan sebagai penstabil dalam pengeluaran ais krim, ais krim, dan lain-lain. Peranan gelatin dalam ais krim adalah untuk mencegah pembentukan hablur ais kasar, memastikan struktur halus dan mengurangkan kelajuan lebur. Untuk mendapatkan ais krim yang baik, jumlah gelatin mestilah tepat. Dos umum gelatin dalam ais krim ialah 0.25% hingga 0.6%. Ais krim yang baik boleh dibuat dengan sebarang kekuatan gelatin, tetapi kekuatan yang berbeza mesti dipadankan dengan kepekatan yang sepadan.
 |
 |
 |
Penambahbaik produk daging
Gelatin ditambah kepada produk daging sebagai agen pembentuk gel dan digunakan dalam pengeluaran babi hutan, aspik, ham dalam tin, mi, daging lembu, pai ham, daging dalam tin dan makanan istimewa Zhenjiang, dsb., meningkatkan pengeluaran dan kualiti. Gelatin juga boleh bertindak sebagai pengemulsi untuk beberapa produk daging, seperti mengemulsi lemak sos daging dan sup krim, dan melindungi ciri asal produk. Dalam makanan dalam tin, gelatin juga boleh digunakan sebagai agen pemekat. Gelatin serbuk sering ditambah, atau jeli tebal yang diperbuat daripada satu bahagian gelatin dan dua bahagian air boleh ditambah.
 |
 |
 |
Penjernih minuman
Gelatin boleh digunakan sebagai penjernih dalam pengeluaran bir, wain buah, wain, jus, wain beras, minuman susu badam dan produk lain. Mekanisme tindakannya ialah gelatin boleh membentuk mendakan flokulen dengan tanin. Selepas berdiri, zarah koloid flokulan boleh menjerap, menggumpal, dan bergumpal bersama bahan keruh untuk memendakan bersama, dan kemudian dikeluarkan melalui penapisan. Untuk minuman yang berbeza, gelatin boleh digunakan dengan bahan yang berbeza mengikut keperluan untuk mencapai kesan yang berbeza. Sebagai contoh, dalam proses penghasilan jus mulberi, gelatin perlu berfungsi sebagai agen penjernih bersama tanin dan gel silika. Untuk minuman susu badam, gelatin boleh digunakan sebagai pemekat komposit bersama natrium alginat untuk membuat minuman susu dengan rasa yang unik dan rasa yang sangat baik. Untuk minuman yang berbeza, jumlah gelatin yang ditambah juga berbeza. Dalam minuman jus buah, jumlah gelatin yang ditambah ialah 2% hingga 3%. Apabila menjelaskan jus bayberry, larutan berair yang mengandungi gelatin 1% digunakan. Larutan berair yang mengandungi 0.5% gelatin digunakan dalam penjelasan bir. Dos gelatin dalam wain jelas ialah 0.1~0.3g/L. Dalam pengeluaran minuman teh, gelatin boleh digunakan dengan bahan yang berbeza untuk minuman teh yang berbeza untuk mencapai tujuan meningkatkan kualiti minuman teh. Sebagai contoh, dalam proses penyediaan teh gelap, kesan gabungan gelatin dan silika dapat mengelakkan minuman teh gelap daripada menjadi keruh akibat penyimpanan jangka panjang. Dalam proses penyediaan teh hijau, selepas dirawat dengan campuran gelatin dan vinylpyrrolidone, minuman sejuk teh hijau boleh memperoleh kesedapan yang baik.
 |
 |
 |
Bahan salutan makanan
Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, Jepun dan negara-negara lain semakin menggunakan gelatin untuk salutan makanan. Menyalut gelatin pada permukaan makanan mempunyai kelebihan berikut:
Apabila dua makanan berbeza digabungkan, salutan gelatin boleh menghalang tindak balas keperangan.
Elakkan makanan daripada menyerap kelembapan dan menjadi kaku. Menyalut gelatin yang boleh dimakan pada permukaan serbuk dan gula berbutir boleh menghalang gula daripada menyerap lembapan dan mengelakkan penggumpalan.
Ia boleh menjadikan permukaan makanan berkilat dan meningkatkan kualiti makanan.
Ia boleh mengelakkan kerosakan dan pengoksidaan makanan. Salutan yang dibentuk oleh gelatin dengan kepekatan 10% hingga 15% sesuai untuk ham, daging yang diawet, sosej, keju, dan lain-lain, yang boleh menghalang kerosakan makanan dan memanjangkan jangka hayat makanan.
Gelatin berfungsi sebagai penstabil untuk mengelakkan produk daripada pengecutan dan ubah bentuk.
Kesan pemeliharaan: Tambahkan larutan gelatin ke dalam larutan gula untuk merendam buah-buahan dan sayur-sayuran untuk membentuk filem pada permukaan buah-buahan dan sayur-sayuran, yang boleh memastikan kesegaran dan rasa semula jadi makanan.
Dalam penghasilan makanan, gelatin juga boleh digunakan untuk membuat kek dan pelbagai aising. Oleh kerana kestabilan gelatin, aising ini tidak akan meresap ke dalam pastri walaupun pada hari panas apabila fasa cecair meningkat, dan ia juga boleh mengawal saiz kristal gula. Gelatin juga boleh digunakan untuk membuat manik berwarna untuk ais krim, tin tanpa gula, dll. Dalam pembungkusan makanan, gelatin boleh disintesis menjadi filem gelatin. Filem gelatin juga dipanggil filem pembungkusan boleh dimakan dan filem biodegradasi. Telah terbukti bahawa filem gelatin mempunyai kekuatan tegangan yang baik, kebolehdapan haba, penghalang gas yang tinggi, penghalang minyak dan sifat penghalang lembapan. Filem biodegradasi yang disintesis oleh Chen Jie dan lain-lain menggunakan gelatin digunakan terutamanya untuk pemeliharaan buah-buahan, pengawetan daging, pembungkusan makanan atau penggunaan langsung.