Serbuk asid L-glutamicadalah asid amino dengan formula molekul C5H9NO4. Penampilannya adalah serbuk kristal putih, hampir tidak berbau, dengan rasa istimewa dan rasa masam. Nilai pH larutan berair tepu adalah kira -kira 3.2. Ia tidak larut dalam air, hampir tidak larut dalam etanol dan eter, dan sangat larut dalam asid formik. L-glutamat adalah skala putih atau tidak berwarna seperti kristal, yang sedikit berasid. Racemate, asid glutamat DL, adalah kristal yang tidak berwarna. Racemate sedikit larut dalam air sejuk, mudah larut dalam air panas, hampir tidak larut dalam eter, etanol dan aseton, dan racemate sedikit larut dalam etanol, eter dan petroleum eter. Ia digunakan untuk penyelidikan biokimia dan secara perubatan untuk koma hati, pencegahan epilepsi, dan pelepasan ketonuria dan ketosis.
|
|
|
|
Formula kimia |
C5H9NO4 |
|
Jisim tepat |
147 |
|
Berat molekul |
147 |
|
m/z |
147 (100.0%), 148 (5.4%) |
|
Analisis Elemental |
C, 40.82; H, 6.17; N, 9.52; O, 43.50 |
Asid L-glutamat, sebagai bahan perasa yang sangat diperlukan dalam industri makanan, secara meluas dan sangat digunakan dalam perasa. Dari pengeluaran monosodium glutamat asas ke perasa kompaun kompleks, asid L-glutamat memainkan peranan penting. Ia adalah kristal yang tidak berwarna atau putih yang sedikit larut dalam air tetapi mudah larut dalam air panas. Ia adalah salah satu asid amino yang membentuk protein dan mempunyai sifat umami yang unik. Di dalam tubuh manusia, L-glutamat mengambil bahagian dalam proses metabolik, bukan sahaja menyediakan tenaga untuk badan, tetapi juga mempromosikan penyerapan dan penggunaan asid amino lain.
1. Serbuk asid L-glutamicterutamanya digunakan dalam pengeluaran monosodium glutamat, rempah-rempah, pengganti garam, suplemen pemakanan, reagen biokimia, dan sebagainya. Asid L-glutamat sendiri boleh digunakan sebagai ubat untuk mengambil bahagian dalam metabolisme protein dan gula di dalam otak dan mempromosikan proses pengoksidaan. Produk ini menggabungkan dengan ammonia dalam badan untuk mensintesis glutamin bukan toksik, yang dapat mengurangkan ammonia darah dan mengurangkan gejala koma hati. Ia digunakan terutamanya untuk merawat koma hati dan disfungsi hati yang teruk, tetapi kesannya tidak begitu memuaskan; Digabungkan dengan ubat -ubatan antiepileptik, ia juga boleh merawat kejang epilepsi dan kejang psikomotor. Asid glutamat racemik digunakan dalam pengeluaran ubat -ubatan dan reagen biokimia.
|
|
|
Permohonan dalam Monosodium Glutamate
Monosodium glutamat, juga dikenali sebagai MSG, adalah perasa yang digunakan secara meluas. Komponen utamanya ialah natrium L-glutamat, menyumbang lebih daripada 99% daripada jumlah keseluruhan. L-monosodium glutamat mempunyai rasa umami yang kuat dan merupakan sumber utama peningkatan rasa untuk monosodium glutamat.
Peningkatan rasa
L-monosodium glutamat boleh berinteraksi dengan bahan-bahan lain dalam makanan untuk menghasilkan rasa yang kaya dan beraroma, menjadikan hidangan lebih enak.
Kawalan dos
Semasa proses memasak, jumlah monosodium glutamat harus sederhana. Penggunaan yang berlebihan boleh membuat hidangan rasa terlalu kuat dan mempengaruhi rasa. Secara umumnya, dos yang sesuai monosodium glutamate adalah antara {{0}}. 2% dan 0.5%.
Senario aplikasi
Monosodium glutamat digunakan secara meluas dalam pelbagai hidangan, seperti menggoreng, rebus, dan mencampurkan hidangan. Pada masa yang sama, ia juga digunakan dalam makanan mudah, perasa, makanan dalam tin, dan makanan lain untuk meningkatkan kesegaran makanan.
dalam perasa kompaun
Perasa Kompaun adalah campuran pelbagai perasa, dengan pelbagai perisa dan citarasa. Asid L-glutamic memainkan peranan penting dalam perasa kompaun, meningkatkan pelapisan rasa keseluruhan.
Penyelarasan rasa
Asid L-glutamic boleh menyelaraskan dengan komponen lain dalam perasa kompaun untuk menghasilkan rasa yang lebih kompleks dan kaya. Contohnya, menambahkan asid L-glutamat ke kicap dapat menjadikan rasa lebih sedap dan lembut.01
Pengoptimuman rasa
Asid L-glutamat boleh meningkatkan rasa perasa kompaun, menjadikannya lebih halus dan lembut. Semasa proses memasak, menggunakan perasa kompaun yang mengandungi asid L-glutamic boleh membuat rasa hidangan lebih penuh dan lebih berlapis.
Rasa yang disesuaikan
Mengikut keperluan rasa yang berbeza, perkadaran asid L-glutamat dalam perasa kompaun boleh diselaraskan untuk menyesuaikan rasa yang memenuhi citarasa pengguna. Sebagai contoh, menambah jumlah asid L-glutamic yang sesuai dengan asas periuk panas boleh membuat rasa periuk panas lebih lazat dan kaya.
dalam makanan tertentu
Sebagai tambahan kepada monosodium glutamat dan perasa kompaun, asid L-glutamat juga digunakan secara meluas dalam pelbagai makanan tertentu untuk meningkatkan rasa dan rasa mereka.
Produk daging
Menambah asid L-glutamic kepada produk daging boleh membuat rasa mereka lebih lazat dan kaya. Sementara itu, asid L-glutamat juga boleh meningkatkan tekstur dan rasa produk daging, menjadikannya lebih lembut, licin, dan berair.
Makanan berasaskan sup
Asid L-glutamic digunakan secara meluas dalam makanan berasaskan sup. Ia dapat meningkatkan kesegaran sup, menjadikannya lebih kaya dan lazat. Menambah jumlah asid L-glutamic yang sesuai semasa proses rebus dapat meningkatkan rasa dan rasa sup.
Perasa
Sebagai tambahan kepada monosodium glutamat dan perasa kompaun, asid L-glutamat juga digunakan dalam perasa lain seperti intipati ayam, sos tiram, sos, dan lain-lain. Selepas menambah asid L-glutamic kepada perasa ini, rasa dan rasa mereka bertambah baik.
Dalam industri makanan, ia digunakan sebagai pengganti garam, suplemen pemakanan, dan ejen rasa (terutamanya digunakan dalam daging, sup, ayam, dan lain -lain). Sebagai contoh, 1 0 g/kg untuk sup dan sup untuk makanan kemudahan. Ia digunakan untuk minuman, produk bakar, daging, sosej daging, susu dan produk tenusu, agen perisa, produk bijirin, dan dos adalah 4 0 0 mg/kg. Sebagai suplemen pemakanan, hadnya adalah 12.4% (dikira dengan jumlah protein dalam makanan). Ia boleh digunakan sebagai perencat penghabluran magnesium ammonium fosfat dalam udang kalengan, kepiting dan produk akuatik lain, dengan dos 0.3%~ 1.6%. L-monosodium glutamat (MSG, yang biasanya dikenali sebagai "monosodium glutamat") mempunyai rasa daging yang kuat dan merupakan agen perasa yang paling dimakan di dunia kecuali gula dan garam. Terutamanya apabila nilai pH adalah 6 ~ 7, MSG sepenuhnya dipisahkan dan rasa adalah yang paling kuat. Ia digunakan secara meluas dalam memasak dan pemprosesan makanan. Dos umum ialah 0.2%~ 0.5%. Pengambilan harian per kapita tidak boleh melebihi 6g/d. L-glutamat hidroklorida digunakan untuk meningkatkan rasa pahit bir, dan juga boleh digunakan sebagai pengganti garam, suplemen pemakanan, dan penambah rasa. Penerangan Penggunaan.
Glutamat berpartisipasi dalam deaminasi bersama yang berpusat pada glutamat dehidrogenase (glutamat adalah deaminated).
Dalam pengangkutan ammonia darah, glutamin synthetase memangkinkan pengikatan glutamat dengan ammonia untuk menghasilkan glutamin.Serbuk asid L-glutamicadalah neutral dan tidak toksik, mudah menembusi membran sel, dan merupakan bentuk utama pengangkutan ammonia.
Dalam laluan kitaran alanin glukosa, glutamat dehidrogenase dalam otot memangkinkan pengikatan alpha ketoglutarate dengan ammonia untuk membentuk glutamat, yang kemudiannya bertindak balas dengan piruvat untuk membentuk alpha ketoglutarate dan alanine di bawah pemangkinan alanine transaminase.
Dalam jalur metabolik bahan bioaktif, glutamat sendiri adalah neurotransmitter excitatory yang luas hadir di otak dan saraf tunjang. Asid aminobutyric gamma yang dibentuk oleh decarboxylation glutamat adalah neurotransmitter penghambatan yang meluas dalam organisma.
Dalam laluan sintesis asid amino, asid glutamat adalah prekursor penting untuk sintesis glutamin, proline, arginine, dan lisin.
Dalam laluan kitaran ornithine (sintesis urea), glutamat dehidrogenase dalam mitokondria menghilangkan kumpulan amino glutamat, menyediakan ammonia percuma untuk sintesis fosfat carbamoyl.
Transaminase dalam sitoplasma memindahkan kumpulan amino glutamat kepada oxaloacetate, yang kemudiannya membentuk asid aspartik dan memasuki kitaran ornithine. Glutamat secara tidak langsung menyediakan kumpulan amino kedua untuk kitaran.
Kelebihan & Cabaran dalam Perasa
Kelebihan
- Rasa umami yang ketara:Asid L-glutamat mempunyai rasa umami yang kuat, yang dapat meningkatkan rasa dan rasa makanan dengan ketara.
- Keselamatan yang tinggi:Asid L-glutamat adalah salah satu asid amino yang diperlukan oleh tubuh manusia, dengan keselamatan yang tinggi dan tidak membahayakan tubuh manusia.
- Kestabilan yang baik:Asid L-glutamat mempunyai kestabilan yang baik pada suhu bilik, tidak mudah diuraikan, dan dapat mengekalkan kesegaran makanan untuk masa yang lama.
Cabaran
- Pertandingan Pasaran:Dengan perkembangan pasaran perasa yang berterusan, persaingan menjadi semakin sengit. Asid L-glutamat, sebagai salah satu komponen penting dalam perasa, perlu terus meningkatkan kualiti produk dan mengurangkan kos untuk mengatasi persaingan pasaran.
- Permintaan pengguna yang pelbagai:Permintaan pengguna untuk perasa menjadi semakin pelbagai, dengan keperluan yang lebih tinggi untuk rasa, pemakanan, kesihatan, dan aspek lain. Asid L-glutamat memerlukan inovasi dan peningkatan yang berterusan untuk memenuhi keperluan pengguna yang pelbagai.
Aplikasi inovatif dalam ejen perasa
Perasa kompaun baru
Menggabungkan asid L-glutamic dengan perasa lain untuk membangunkan jenis perasa kompaun baru dengan rasa dan rasa yang unik. Sebagai contoh, menggabungkan asid L-glutamat dengan ekstrak makanan laut untuk membangunkan perasa makanan laut; Menggabungkan asid L-glutamat dengan rempah-rempah untuk membangunkan perasa berperisa pedas.
Perasa fungsional
Menggabungkan asid L-glutamat dengan bahan-bahan berfungsi untuk membangunkan perasa dengan fungsi tertentu. Sebagai contoh, menggabungkan asid L-glutamat dengan serat pemakanan untuk membangunkan bumbu yang menggalakkan kesihatan usus; Menggabungkan asid L-glutamat dengan antioksidan untuk membangunkan bumbu dengan sifat antioksidan.
Perasa yang disesuaikan
Sesuaikan perasa yang memenuhi keperluan peribadi pengguna dan memenuhi citarasa mereka. Sebagai contoh, mengikut keutamaan rasa pengguna dan tabiat pemakanan, menyesuaikan perkadaran dan jenis asid L-glutamat dalam perasa untuk menyesuaikan perasa yang memenuhi keperluan mereka.
Trend masa depan dalam ejen perasa
Berorientasikan kesihatan
Dengan peningkatan perhatian pengguna untuk makan yang sihat, penggunaan asid L-glutamat dalam perasa akan memberi perhatian lebih kepada berorientasikan kesihatan. Sebagai contoh, membangunkan natrium rendah, rendah lemak, dan perasa gula rendah untuk memenuhi permintaan pengguna untuk makan yang sihat.
Naturalisasi
Pengguna semakin memihak kepada perasa bebas semulajadi dan aditif. Oleh itu, permohonan dalam perasa akan memberi perhatian lebih kepada penaturalisasian. Sebagai contoh, menggunakan proses penapaian semulajadi untuk menghasilkan asid L-glutamat untuk mengurangkan penggunaan bahan kimia sintetik; Menggabungkan asid L-glutamic dengan bahan-bahan semulajadi yang lain untuk membangunkan perasa dengan rasa semula jadi.
Kecerdasan
Dengan perkembangan teknologi pintar, penggunaan asid L-glutamat dalam perasa secara beransur-ansur akan mencapai kecerdasan. Sebagai contoh, menggunakan Sensor Pintar dan Teknologi Analisis Data untuk memantau perubahan kualiti dan rasa bumbu dalam masa nyata; Menggunakan peranti pintar dan cara teknologi untuk mencapai kawalan yang tepat dan pengeluaran bumbu yang disesuaikan.
Asid L-glutamat adalah asid amino yang tidak penting yang memainkan peranan penting dalam pelbagai proses fisiologi dalam tubuh manusia. Ia adalah salah satu asid amino yang paling banyak di dalam otak dan berfungsi sebagai neurotransmitter utama, memudahkan komunikasi antara sel saraf. Asid amino ini terlibat dalam sintesis protein dan penting untuk berfungsi dengan baik sistem saraf pusat.
Serbuk asid L-glutamicDikenali dengan peranannya dalam meningkatkan rasa, sering disebut sebagai Umami, yang menyumbang kepada rasa gurih banyak makanan. Ia digunakan secara meluas sebagai bahan tambahan makanan untuk meningkatkan rasa dan kesesuaian. Di luar kegunaan masakannya, asid L-glutamat juga digunakan dalam makanan tambahan, terutamanya yang bertujuan untuk menyokong kesihatan otak dan fungsi kognitif.
Sebagai tambahan kepada sifat pemakanan dan peningkatan rasa, asid L-glutamat terlibat dalam proses metabolik, termasuk pengeluaran tenaga dan detoksifikasi ammonia dalam badan. Ia juga merupakan pendahulu untuk sintesis molekul penting lain, seperti glutathione, antioksidan yang membantu melindungi sel -sel dari kerosakan. Secara keseluruhannya, asid L-glutamat adalah sebatian serba boleh dengan implikasi yang signifikan untuk pemakanan dan kesihatan.
Cool tags: L-Glutamic Acid Powder Cas 56-86-0, pembekal, pengeluar, kilang, borong, beli, harga, pukal, dijual